Radikal bebas adalah suatu atom yang memiliki elektron tidak berpasangan. Terdapat hubungan antara radikal bebas dengan kesehatan gigi dan mulut yaitu Reactive Oxygen Species (ROS) yang memiliki efek salah satunya kanker mulut. Antioksidan merupakan senyawa yang menghambat reaksi oksidasi dengan cara mengikat radikal bebas. Sumber potensial antioksidan alami yang mengandung flavonoid yaitu black garlic. Black garlic adalah produk olahan bawang putih yang yang dipanaskan pada suhu 60-80oC dengan kelembaban
tinggi selama 1-3 bulan. Mengetahui perbedaan aktivitas antioksidan serta mengetahui nilai IC50 ekstrak black garlic dengan pelarut etanol 96% dan
aquades steril. Penelitian menggunakan tiga sampel black garlic berbeda dengan pelarut etanol 96% dan aquades steril untuk dilakukan pengukuran aktivitas antioksidan (IC50) menggunakan Spektofotometer UV-VIS TECAN Infinite M200 Pro® dan pengujian zat aktif diuji dengan fitokimia. Tiga sampel black garlic memiliki nilai antioksidan (IC50) yang berbeda dan
antioksidan terbaik yaitu black garlic super® pelarut etanol 96% dengan nilai IC50 29,62 mg/ml termasuk kategori sangat kuat menurut klasifikasi Blois.
Hasil penelitian menunjukkan terdapat kelompok yang mempunyai nilai IC50 yang berbeda. Menurut pandangan Islam black garlic memiliki manfaat besar sebagai zat antioksidan tinggi oleh karena itu penggunaannya
diperbolehkan. Tek